تشمل هذه المشكلة جوانب متعددة، منها أنواع المواد الخام للأغذية والمشروبات، وعوامل التآكل في الحساء، وعملية تصنيع العلب الصلبة، وإحكام الغلق ومقاومة التآكل للعلب الفارغة. وتغطي تقريبًا جميع الجوانب الرئيسية للعلب الفارغة والصلبة.
عندما تحتوي علب الطعام على أطعمة معلبة حمضية وعالية الحموضة، غالبًا ما يُظهر الجدار الداخلي للعبوة ظاهرة ذوبان قصدير موحد. يظهر على السطح بقع تآكل تشبه حراشف السمك، وهي في الواقع تتكون من بلورات قصدير صغيرة تشبه الريش. خلال هذه الفترة، استُخدم الأكسجين المتبقي في العلبة كمؤكسد عندما تتأكسد المحتويات ويتآكل جدار العلبة. إذا كانت مادة علبة الطعام من الصفيح، فإن القاعدة الفولاذية للصفيح تصبح المهبط والقصدير يصبح الأنود. يذوب القصدير إلى أيونات قصدير، بينما لا تذوب القاعدة الفولاذية ذات المسام الدقيقة. يحمي القصدير القاعدة الفولاذية. يستمر التآكل في التطور، وتذوب طبقة القصدير بسرعة، وتتوسع القاعدة الفولاذية إلى مساحة كبيرة. في هذا الوقت، بدأ القصدير والحديد في التآكل معًا، وتولد الكثير من الهيدروجين في العلبة. يستمر الهيدروجين في التمدد ليصبح علبة تمدد هيدروجينية. تظهر بعض العلب ثقوبًا. لتجنب حدوث توسع العلبة، هناك عدة تدابير مضادة محددة.
يمكن تقسيم العوامل المشتركة التي تسبب انخفاض الفراغ وإمكانية التوسع إلى ثلاث فئات: فيزيائية وكيميائية وبكتيرية:
1. عادم غير كاف
عدم كفاية الفراغ عند إغلاق العلبة أو عدم كفاية عادم البخار
درجة حرارة الحساء المضافة قبل الإغلاق منخفضة جدًا
تكوين غير صحيح لجهاز عادم نفث البخار
لم يتم طهي الأضلاع والمحتويات الأخرى جيدًا مسبقًا، ولم يتم إزالة الهواء الموجود في العظام تمامًا
II. ضعف أداء الختم أو تلف التجعيد
لا يفي معدل التجعيد الثلاثي بالمتطلبات، وخاصة أن المعدل الثلاثي في الزاوية اليمنى للعلبة ذات الشكل الخاص منخفض
يصطدم الجانب الخلفي بالحافة الملتفة قبل الختم ويتعرض للإصابة أو الضرب، ويتلف هيكل الختم
ثالثًا: درجة الحرارة الخارجية مرتفعة جدًا
يزداد الضغط الجزئي لبخار الماء في العلبة، مما يؤدي إلى انخفاض الفراغ
تآكل سطح الحديد: يؤدي التحلل السريع لطبقة القصدير على الجدار الداخلي إلى إنتاج كمية صغيرة من الهيدروجين والهيليوم، مما يقلل الفراغ.
التآكل على السطح الداخلي لخزان الطلاء: عندما يكون تآكل جدار الخزان من خلال الطلاء خطيرًا، سيحدث إذابة الحديد وتآكل إنتاج الهيدروجين، مما يؤدي إلى انخفاض الفراغ وتوسع الهيدروجين اللاحق.
نمو البكتيريا: يؤدي التعقيم غير الكافي أو التلوث الثانوي بعد التعقيم إلى نمو البكتيريا في الخزان، مما ينتج عنه كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى، مما يؤدي إلى توسع الخزان
تلوث البكتيريا الحمضية المسطحة: الظروف الصحية السيئة لتخزين المواد الخام منخفضة الحموضة في الخزانات، والتلوث بعدد كبير من البكتيريا الحمضية المسطحة أو كثافة التعقيم غير الكافية، مما يؤدي إلى نمو البكتيريا الحمضية المسطحة، مما يتسبب في أن يصبح المنتج حامضًا وانخفاض الفراغ
أما بالنسبة للإجراءات الوقائية، فأعتقد أنه إذا عُثر على السبب، فسيكون للوقاية اتجاهها، ولن يصعب على العاملين في هذا المجال إيجاد حلول. إذا أردنا مناقشتها واحدة تلو الأخرى، فقد يكون طولها طويلاً جدًا، ككتاب شامل، مُملّ القراءة. أعتقد أن هناك بعض الأمثلة على الحوادث في النهاية، حتى نتمكن من مناقشة الأمر، وإجراء بعض التحليلات والنقاشات، ومعرفة السبب والإجراءات الوقائية من خلال التحليل والبحث، مما قد يكون حيويًا ويحل المشكلات العملية.
